春日，走进毕节职业技术学院的粤菜师傅培训基地，“粤菜师傅”“订单班”的学生们身着专业厨师服帽，有模有样地忙着学习制作粤菜。这里有粤菜文化展示室、粤菜烹饪实训室、广式点心实训室、“粤菜师傅”模拟餐厅、“粤菜大师”工作室（“粤菜师傅青年孵化基地”），给人一种满满的“广东味道”。

“粤菜师傅”“订单班”学生学习制作广州茶点

(相关资料图)

毕节职业技术学院粤菜师傅（毕节）培训基地的广州茶点模型

“粤菜师傅”（毕节）培训基地由共青团广州市委员会牵头，联合共青团毕节市委员会、广州岭南国际企业集团、广州酒家集团、广州市轻工技师学院与毕节职业技术学院合作共建。依托“粤菜师傅——岭南班”“粤菜师傅——广州酒家班”两大合作办学班，通过校校合作、校企合作、定向培养，探索建立“校一企一团”三方联动、优势互补的“一条龙”合作模式，实现招生即就业，全流程培养。

其中，学校负责招生动员和理论教学，企业负责实训实习和就业安排，共青团负责发动企业、宣传推广、思想引导和成长关爱，共同建立“粤菜师傅”青年人才库，促进技能就业、增收致富。

今年21岁的小周（化名）是毕节职业技术学院2019级中技烹饪专业“粤菜师傅——广州酒家”“订单班”学生。中职毕业后，小周继续在毕节职业技术学院旅游管理系高职烹饪工艺与营养专业学习。

家庭情况较为困难的小周，不仅通过“订单班”学到制作粤菜的方法，而且在2019年9月获得到广州酒家餐饮公司实习的机会。通过两地的学习和培训，小周初步具备成为一名粤菜师傅的条件。

“这几年我学到许多扎实的本领，2021年还参与了将广东菜和贵州菜综合的‘黔所未有的十三道风味’的研发与制作，我想再通过高职阶段的学习和实践，让自己的技能更为扎实。”小周说，“我对未来充满信心，毕业后我想到广州发展，通过自己的努力获得一份正式工作，让家人过得好一些。”

黔所未有的十三道风味菜

毕节职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师杨梅介绍，“粤菜师傅”“订单班”学生在毕节职业技术学院学习专业理论课程以及相关基础技能训练，到对口企业对口岗位进行跟岗学习，达到广州岭南国际企业集团和广州酒家集团的用人标准后，由两家企业分别进行聘用。

在毕节职业技术学院，像小周这样的学生还有很多，他们通过“订单班”找到人生的方向以及改善家庭环境的途径。

毕节职业技术学院的粤菜师傅培训基地学习设施齐全

实际上，除了与广州岭南国际企业集团和广州酒家集团合作，毕节职业技术学院先后与广州港集团、广汽集团等18家头部企业，广州番禹职院等7所院校联办53个“订单班”。

“订单班”由广东方面有关企业在毕节职业技术学院冠名开办，企业派出招生宣讲团队，以贵州建档立卡家庭和困难家庭学生为主要对象，宣传企业经营状况、未来发展战略、用工需求等情况，引导他们对未来就业进行提前规划。企业派出专家组到毕节职业技术学院面试，挑选品学兼优和家庭困难学生进入“订单班”。

为了鼓励“订单班”学生安心学习，毕节职业技术学院坚持“保基本、可持续、能发展”思路，建立困难学生管理台账，完善“一对一”帮扶措施和资助机制。针对家庭困难学生，协调广东方面有关企业出资建立专项助学金近300多万元。同时，在全额发放国家励志奖学金和中职助学金、高职助学金的基础上，将学校事业收入的10%用于资助困难学生。

毕节职业技术学院自2017年9月开办“订单班”以来，受益学生1929人，已就业的毕业生年均收入8万多元。同时，推动学生参加有关技能培训学习，跟岗实习3000余人次，累计辐射带动就业1.1万余人。“订单班”“招生招工、毕业就业”的办学机制，帮助许多学生实现稳定就业梦想。

文/贵州日报天眼新闻记者

韦倩 金艾

编辑/罗亮亮

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